Sano y sabroso bizcocho de anís y aceite de oliva. Apto para veganos.

Si te gustan las tortas de aceite de oliva y anís, te encantará este sano y sabroso bizcocho de anís y aceite de oliva. Es apto para veganos.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina integral de espelta o trigo
• 125 gramos de azúcar de coco (bajo índice glucémico) o panela
• 2 cucharaditas rasas de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de bebida vegetal (almendra, avena…), o leche (no apta para veganos)
• 1 cucharadita de anís en grano o matalauva
• 1 cucharadita de sésamo o ajonjolí

Preparación:

1. Precalentar horno a 180 grados.
2. Calentar en una sartén el aceite, añadir el anís y sésamo y dorar unos minutos. Dejar enfriar.
3. En una fuente echar la harina, el azúcar de coco o panela, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezclar bien.
4. Incorporar los líquidos: el aceite ya enfriado y la bebida vegetal. Mezclar todo bien. La masa quedará de un líquido espeso; perfecto para que el bizcocho pueda subir bastante y quede muy esponjoso.
5. Forrar con papel vegetal molde de bizcocho de unos 30-35 cm de largo, o engrasar bien.
6. Verter la masa en el molde y hornear durante aproximadamente 30-35 minutos. Poner siempre menos tiempo e ir observando. Para saber si está bien cocido por dentro, introduce la punta de un cuchillo limpio en el bizcocho y si el cuchillo sale limpio, el bizcocho estará listo. Si el cuchillo sale con masa cruda pegada, habrá que dejarlo hornear unos minutos más.
7. Una vez listo, desmolda y déjalo enfriar encima de una rejilla. Si lo refrigeras en el frigorífico durante unas horas, reforzará aún más su sabor. Puedes conservarlo en frigorífico un par de días.