Sabroso plato de quinoa con verduras, pak choi y salmorejo


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Disfruta de este maravilloso y sabroso plato de quinoa con verduras, pak choi y salmorejo. Apto para veganos.

Quinoa, qué es y sus beneficios

La Quinoa es una semilla y se consume como un cereal, por lo que se trata de un pseudocereal. Se consumía ya hace unos 7.000 años en las zonas andinas de América Latina.

Cada 100 gramos de quinoa contienen 16 gramos de proteínas. Posee los 8 aminoácidos esenciales, por ello es considerada como un alimento completo: un «superalimento».

Contiene fósforo, hierro, potasio, magnesio, zinc y calcio; además de vitaminas B y E.

No contiene gluten, con lo que es apta para celíacos y tiene un bajo índice glucémico. Es rica también en fibra y ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Antes de cocinarla, lavarla unos segundos bajo el chorro del grifo para eliminar la saponina (toxina que ha producido la propia planta como pesticida natural de sabor amargo para que sea menos apetecible a las aves e insectos. La saponina se utiliza también para elaborar jabón). No dejar en remojo para que las toxinas no se queden pegadas en el grano.

Pak Choi o Bok Choy, qué es y sus beneficios

El Pak Choi o Bok Choy es un alimento común en la cocina asiática. Es una col exótica que parece una acelga pequeña. En realidad es una crucífera (como lo son también el brócoli, coliflor, lombarda, repollo, nabo…). Una de las mejores formas de cocinarlo es salteándolo y dejándolo «al dente».

Contiene vitaminas A, B6, C, K, y calcio.

Ingredientes (para 4 personas):

Quinoa con verduras:

  • 2 tazas de quinoa
  • 4 tazas de agua
  • 2 zanahorias
  • Medio calabacín
  • Medio pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Especias al gusto (cúrcuma, comino, orégano,…)

Pak Choi

  • 2 pak choi
  • Salsa de soja tamari

Salmorejo:

  • 35 gramos  de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 80 gramos pan intengral
  • ½ cucharadita de sal
  • 10 gramos de vinagre de manzana
  • ½ zanahoria
  • 1 diente de ajo pequeño

Preparación:

Quinoa con verduras:

  1. Trocear la cebolla y picar los ajos. Dorarlos en un poco de aceite de oliva.
  2. Picar las verduras, ya lavadas, hasta dejarlas en trocitos pequeños. Añadir junto con la quinoa (ya lavada) y remover un poco.
  3. Agregar el agua, las especias y sal y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y terminar de cocer 15 minutos.

Pak Choi:

  1. Cortar por la mitad los pak choi y lavarlos bien.
  2. En una sartén precalentada y con apenas aceite, asar los pak choi. Deben de quedar aún crujientes.
  3. Aderezar con unas gotitas de salsa de soja tamari.

Salmorejo:

  1. Triturar los tomates bien lavados, la zanahoria, el diente de ajo y la sal en una batidora.
  2. Añadir el pan y el vinagre y terminar de triturar hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Emulsionar el aceite, echándolo poco a poco mientras se está triturando.

Servir y a disfrutar de este plato rico en vegetales. ¡Buen provecho!

 

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