Arroz integral con cúrcuma, alcachofas y tofu

Este riquísimo plato de arroz integral con cúrcuma, alcachofas y tofu es una sencilla receta que te gustará mucho. Es apto para veganos y celíacos.

Es un plato completo de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, así como vitaminas y minerales.

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 3 alcachofas
  • 200 gramos de tofu (soja) bio
  • 6 dientes de ajos
  • 3 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2,5 tazas de arroz integral
  • 5 tazas de agua mineral o filtrada
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo o rallada
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de caldo de verdura en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina sin refinar

Preparación:

  1. Sofreír las alcachofas ya limpias (sin las primeras hojas de exteriores), así como el tofu cortado en daditos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
  2. Hacer el sofrito de tomate, ajos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y pimiento choricero con la verdura muy picadita o dejar trozos grandes y después triturar el sofrito.
  3. Agregar las alcachofas, tofu y el arroz. Saltear un poco.
  4. Añadir el sofrito, el agua, las especias, el caldo de verduras y la sal.
  5. Cocer el arroz hasta que esté tierno a temperatura medio-baja.
  6. Dejar reposar 5 minutos y servir.

 

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