Albóndigas de garbanzos con salsa. Aptas para veganos y celíacos.

Sabrosas albóndigas de garbanzos con salsa aptas para veganos y celíacos. Es un plato principal que podrás disfrutar en el almuerzo o en la cena. Si prefieres, llévate las albóndigas para disfrutar de un buen picnic.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

  • 500 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de almendras
  • 1 calabacín grande
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 2 cucharaditas rasas de comino
  • 1 cucharadita rasa de sal

Para la salsa:

  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Un trocito de jengibre
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de canela
  • Una pizca de pimienta molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 gramos de tomate natural en cubitos
  • 400 ml leche de coco
  • 500 ml caldo de verdura
  • 1 cucharada de maicena

Preparación:

Empezar preparando la salsa.

  1. Picar la cebolla y los ajos.
  2. Echar un poco de aceite de oliva en la sartén, calentar y dorar la cebolla y los ajos.
  3. Ir añadiendo uno tras uno y removiendo bien unos segundos el pimentón, curry, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, pimienta y canela.
  4. Agregar el tomate y añadir la sal. Remover
  5. A continuación añadir la leche de coco y remover un par de minutos.
  6. Agregar el caldo de verduras.
  7. Dejar reducir el caldo durante 20 minutos.

Mientras tanto preparar las albóndigas.

  1. Machacar los garbanzos. Poner en una fuente.
  2. Triturar el calabacín. Añadir a los garbanzos.
  3. Picar bien las almendras.
  4. Dorar un poco las almendras picadas una sartén sin aceite .
  5. Echar también a la fuente las almendras, junto con el zumo de limón, el comino y la sal.
  6. Mezclar bien y formar las albóndigas con las manos.
  7. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y dorar las albóndigas.

Una vez la salsa haya reducido y tomado espesor servir las albóndigas con la salsa y arroz integral.

 

2 comentarios en “Albóndigas de garbanzos con salsa. Aptas para veganos y celíacos.

  1. Están buenísimas las hice hace tres días, vamos! Su textura crujiente nos encantó. La salsa deliciosa, qué maravilla poder alejarnos un poco de las carnes y probar las mismas comidas a la vista pero con ingredientes mucho más saludables.

    Gracias! Eva eres una gran bendición.

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